Kasvipohjaisten ruokaöljyjen värinmittaus

Kasvipohjaiset ruokaöljyt koostuvat rasvahapoista, ovat käytännössä vedettömiä ja voivat olla nestemäisiä, kiinteitä tai puolikiinteitä. Ne saadaan kasvien siemenistä, alkioista tai hedelmistä, ja niihin kuuluvat muun muassa suosittu auringonkukkaöljy, pellavaöljy, rapsiöljy, oliiviöljy sekä kiinteä kookosöljy. Erilaiset variaatiot ja sekoitukset tekevät instrumentaalista värinmittausta välttämättömäksi laadun ja tuoreuden säilyttämiseksi.

Toisin kuin kiinteät margariini– ja leivontarasvamassat, jotka määritetään heijastusmittarilla, johon näyte asetetaan suoraan, öljyt kaadetaan kyvetteihin ja mitataan läpäisymittarilla.