Mesure des couleurs des huiles végétales alimentaires

Les huiles alimentaires végétales sont composées d’acides gras, ne contiennent pratiquement pas d’eau et se présentent sous forme liquide, solide ou semi-solide. Elles proviennent des graines, des germes ou des fruits de certaines plantes, parmi lesquelles on trouve notamment l’huile de tournesol, très appréciée , l’huile de lin, l’huile de colza, l’huile d’olive et l’huile de coco, qui est solide. La diversité des variétés et des mélanges rend la mesure des couleurs instrumentale indispensable pour préserver la qualité et la fraîcheur.

Contrairement aux « blocs » solides de margarine et de graisse de cuisson, qui sont analysés à l’aide d’un appareil de mesure par réflexion sur lequel l’échantillon est directement placé, les huiles sont versées dans des cuvettes et mesurées à l’aide d’un appareil de mesure par transmission.