Misurazione del colore degli oli vegetali da cucina

Gli oli alimentari vegetali sono composti da acidi grassi, sono praticamente privi di acqua e possono essere liquidi, solidi o semisolidi. Provengono da semi, germogli o frutti di piante, tra cui il popolare olio di girasole, l’olio di lino, l’olio di colza, l’olio d’oliva e l’olio di cocco solido. Le diverse varianti e miscele rendono indispensabile la Misurazione del colore per garantire la qualità e la freschezza.

A differenza dei “blocchi” solidi di margarina e grasso da cucina, che vengono analizzati con un spettrometro a riflessione su cui si posiziona direttamente il campione, gli oli vengono versati in cuvette e misurati con uno spettrometro a trasmissione.