Pomiar koloru roślinnych olejów spożywczych

Roślinne oleje spożywcze składają się z kwasów tłuszczowych, są praktycznie pozbawione wody i występują w postaci płynnej, stałej lub półstałej. Pochodzą z nasion, kiełków lub owoców roślin, w tym z popularnego oleju słonecznikowego, lnianego, rzepakowego, oliwy z oliwek oraz stałego oleju kokosowego. Różnorodność odmian i mieszanek sprawia, że instrumentalny pomiar koloru jest niezbędny do zachowania jakości i świeżości.

W odróżnieniu od stałych „bloków” margaryny i tłuszczu piekarskiego, które określa się za pomocą reflektometru, na którym próbkę umieszcza się bezpośrednio, oleje wlewa się do kuwety i mierzy za pomocą transmisometru.