Măsurarea culorilor uleiurilor vegetale comestibile

Uleiurile vegetale alimentare sunt compuse din acizi grași, sunt practic lipsite de apă și pot fi lichide, solide sau semisolide. Acestea provin din semințe, germeni sau fructe ale plantelor, printre care se numără popularul ulei de floarea-soarelui, uleiul de in, uleiul de rapiță, uleiul de măsline și uleiul de cocos solid. Datorită diversității varietăților și amestecurilor, măsurarea culorilor prin instrument este indispensabilă pentru menținerea calității și prospețimii.

Spre deosebire de „blocurile” solide de margarină și grăsime de patiserie, care sunt analizate cu ajutorul unui aparat de măsurare prin reflexie pe care se așează direct proba, uleiurile sunt turnate în cuve și măsurate cu ajutorul unui aparat de măsurare prin transmisie.