Melyik spektrofotométer alkalmas az élelmiszerek színének mérésére?

Így optimalizáld az ételek színminőségét spektrofotométerrel!

Egy élelmiszertermék színe döntő szerepet játszik a vásárlási döntésben. A fogyasztók és a kiskereskedők nagy jelentőséget tulajdonítanak a vonzó megjelenésnek, mivel az befolyásolja a frissesség és a minőség megítélését. A színkülönbségek minimalizálása és a termék egyenletes minőségének biztosítása érdekében elengedhetetlen a spektrofotométer használata. Egy ilyen színmérő készülék pontos, objektív színértékeket biztosít, és segít az élelmiszergyártóknak optimalizálni a minőségi szabványokat és csökkenteni a pazarlást. De melyik spektrofotométer a legalkalmasabb az élelmiszerek és italok színének mérésére?

A megfelelő színmérés minden élelmiszerhez

A termék fizikai tulajdonságaitól és konzisztenciájától függően különböző mérési módszereket alkalmaznak:

• Átlátszó folyadékok: A HunterLab Vista transzmissziós készülékhez hasonló transzmissziós spektrofotométer alkalmas az olyan italok , mint például a sportitalok esetében.
• Szabálytalan vagy átlátszatlan élelmiszerek: itt a reflexiós mérés a legjobb választás. Az olyan mérőeszközök, mint az érintésmentes Aeros vagy a ColorFlex L2 pontos eredményeket garantálnak.
• Sokoldalú mérési követelmények: Az olyan kombinált megoldások, mint az UltraScan VIS vagy az UltraScan PRO, mind a transzmissziót, mind a reflexiót mérik, valamint szín- és zavarossági értékeket is rögzítenek.
• Vegye figyelembe a zsírtartalmat: Mivel a színezékek vízben vagy olajban oldódnak, a zsírtartalom befolyásolja a színérzékelést. A spektrofotométer lehetővé teszi a valós idejű beállításokat az optimális színeredmény érdekében.
• Mérés a gyártás során: Az olyan in-line mérőeszközökkel, mint a SpectraTrend HT, a szín közvetlenül a gyártási folyamat során ellenőrizhető.

Megfeleljen a fogyasztói preferenciáknak és a jogi követelményeknek

A modern fogyasztók minden eddiginél egészségtudatosabbak, és az élelmiszerekben lévő színezékekre vonatkozó előírások folyamatosan változnak. Ennek eredményeképpen sok gyártó egyre inkább a természetes színezékek felé fordul. A színezékek mennyiségi meghatározása kulcsfontosságú az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) biztonsági előírásainak betartásához. Például a béta-karotin – a zsírok, gyümölcslevek és tejtermékek népszerű természetes színezéke – a jelenlegi gyártási folyamat során meghatározott határértékekig használható.

Az Ön által választott spektrofotométer megoldásnak támogatnia kell a fogyasztói preferenciákat és a szabályozási követelményeket az iparágban használt színskálák és indexek mérésével. Például a Gardner-féle színskála az átlátszó folyadékok, például az étolajok sárgaságának mérésére használt módszer .

A feldolgozás hatásainak mérése

A gyártás során alkalmazott feldolgozási lépések jelentős hatással lehetnek az élelmiszer-színezésre, mivel kémiai változásokat okozhatnak a színezékekben és pigmentekben. Ha a pigmentek túlzott hőhatásnak vannak kitéve, hajlamosak elveszíteni stabilitásukat és lebomlani. Az olyan szintetikus színezékek, mint az FD&C Red 40, és a természetes színezékek, mint például a céklából származó színezék, hajlamosak erre. Minél tovább tart a kitettség, annál erősebbé válik a színváltozás.

A megfelelő színmérő eszköz segít a színadatok rögzítésében és számszerűsítésében a feldolgozás minden szakaszában. Ez lehetővé teszi, hogy azonosítsa, hol történnek változások a folyamatok kiigazítása, a pazarlás elkerülése és az egyenletesebb színminőség elérése érdekében.