Étkezési célú növényi zsírok színének mérése

A szilárd halmazállapotú növényi étkezési zsírok, mint például a kókuszzsír, a pálmazsír és a margarin, eltérő összetételűek és eltérő viselkedésűek, ha hőmérséklet-változásnak vannak kitéve. Míg a kókusz- és pálmazsír természetes módon szilárd, addig a margarint kenhető, szilárd formába hozzák emulgeálószerek, valamint növényi olajok és keményített zsírok különleges keveréke segítségével. A zsírok mellett vizet, vitaminokat és néha színezéket, például béta-karotint is tartalmaz.

Színüket tekintve ezek a zsírok néha egyértelmű különbségeket mutatnak: a kókuszzsír általában fehér és alig változtatja a színét, a pálmazsír enyhén sárgás színű lehet. A margarin viszont gyakran halványabb színű, amikor hideg, és szobahőmérsékleten intenzívebben sárgul – különösen a béta-karotint tartalmazó fajták esetében. A szín az összetételre, a frissességre és a minőségre utal, de a tárolási körülmények és a hőmérséklet miatt is változhat.