قياس لون الدهون النباتية الصالحة للأكل

تختلف الدهون النباتية الصالحة للأكل في حالتها الصلبة، مثل دهون جوز الهند ودهون النخيل والسمن النباتي، في تركيبها وسلوكها عند تعرضها لتغيرات في درجة الحرارة. في حين أن دهون جوز الهند والنخيل صلبة بشكل طبيعي، فإن السمن النباتي يُصنع في شكل صلب قابل للدهن باستخدام مستحلبات ومزيج معين من الزيوت النباتية والدهون الصلبة. وبالإضافة إلى الدهون، فإنه يحتوي أيضاً على الماء والفيتامينات وأحياناً الملونات مثل البيتا كاروتين.

من حيث اللون، تُظهر هذه الدهون في بعض الأحيان اختلافات واضحة من حيث اللون: دهن جوز الهند عادةً ما يكون أبيض اللون ولا يكاد يتغير لونه، بينما قد يكون لون دهن النخيل مائلاً إلى الاصفرار قليلاً. أما السمن النباتي، من ناحية أخرى، غالباً ما يبدو لونه شاحباً عندما يكون بارداً ويصبح أصفر أكثر حدة في درجة حرارة الغرفة – خاصةً في الأنواع التي تحتوي على البيتا كاروتين. ويُعد اللون مؤشراً على التركيب والنضارة والجودة، ولكنه قد يتغير أيضاً بسبب ظروف التخزين ودرجة الحرارة.