A szem veled eszik – a növényi alapú húspótlók, fehérjék és alapanyagaik színmérése

Húspótló termékek színének mérése

A vegánok benne vannak! Egyre több fogyasztó fogyaszt most már növényi alapú húspótlót. A döntő tényező itt gyakran a saját egészségük, az állatjólét és az éghajlatvédelem. Érdekes módon minél jobb az íze, az illata és a megjelenése egy valódi húsdarabnak, annál nagyobb az elfogadottsága a húsalternatíváknak. A helyettesítő termékek gyártóinak célja ezért az, hogy a teljes érzékszervi spektrumot lefedjék, azaz olyan terméket hozzanak létre, amely e három összetevő tekintetében a lehető legközelebb áll az eredeti állati termékhez.

Burger-Pattie színmérése a ColorFlex L2-vel

HunterLab Infografika A növényi eredetű húsok színének mérése

Az a jellegzetes íz, amelyet a húshoz társítunk, valószínűleg az állati hemoproteinből származik, és nem könnyű más összetevőkkel és fűszerekkel utánozni . Itt jön a képbe a termék színe: a Journal of Consumer Research című folyóiratban megjelent tanulmány szerint az élelmiszer színe és megjelenése néha még a tényleges íznél is jobban befolyásolja az ízérzékelésünket. Ha egy növényi alapú termék úgy néz ki , mint a valódi hús, a fogyasztók nagyobb valószínűséggel ízlelik meg a húst. Ezért a növényi alapú fehérjék használatakor az ízlelési teszt mellett a vizuális benyomás optimalizálása is elengedhetetlen.

A szín szubjektív mennyiségnek tűnhet, de valójában mérhető. A színérzékelés azon alapul, hogy egy felület milyen erősen nyeli el vagy veri vissza a fény hullámhosszát. A gyártók ezért spektrofotométerek segítségével meghatározhatják a valódi húsok színértékeit, hogy egységes színreceptúrákat határozhassanak meg a növényi alapú termékekhez.

A húsok jellegzetes megjelenésének reprodukálásához kiváló minőségű színmérő eszközök szolgálnak alapul. Használhatók a termékben lévő nyersanyagok és adalékanyagok minőségének ellenőrzésére, valamint a vég termék vizuálisan egységes megjelenésének ellenőrzésére és garantálására.

Különösen a HunterLab Aeros készüléke lenne alkalmas, amely különösen az inhomogén anyagú nagyobb felületek mérésére alkalmas. Az olyan szemcsés nyersanyagok, mint a seitan, a szója, a csillagfürt és a borsó könnyen mérhetők a 30 cm átmérőjű tálban. A tisztítási ráfordítás a hagyományos eszközökhöz képest nagyon alacsony, mivel nem használnak üvegküvettákat, amelyeket utólag kellene tisztítani.

Ha porított összetevők, például búzafehérjék, fűszerek vagy pigmentporok színét szeretné mérni , a HunterLab azt javasolja , hogy a ColorFlex L2 vagy az Agera segítségével üvegküvettában végezze a mérést. Ezek a készülékek átlátszatlan folyadékok, például élelmiszer-színezékoldatok mérésére is alkalmasak .

Végtermékek, például növényi alapú hamburgerpogácsák esetében mind a fent említett laboratóriumi színmérő eszközök , mind az olyan inline spektrofotométerek, mint a SpectraTrend HT, használhatók.

Vegye fel velünk még ma a kapcsolatot, ha többet szeretne megtudni készülékeinkről, és arról, hogyan tudja a legjobban meghatározni különösen az Ön termékének színét.HunterLab csapata várja érdeklődését!