A kávé színprofiljának meghatározása:

A kávé színe sokkal több, mint esztétikai jellemző. Meghatározó minőségi tényező, amely információt nyújt a pörkölési fokról, az aromáról, az állagról és végső soron az ízről. De hogyan lehet objektíven meghatározni a kávébabok színét? Itt jönnek a képbe a spektrofotometriás színmérőkészülékek.

Miért olyan fontos a kávé színe

A kávépörkölők, a minőségbiztosítók és a laboratóriumok naponta szembesülnek azzal a kihívással, hogy következetes terméket állítsanak elő. A pörkölési folyamat apró eltérései is megváltoztathatják a kávébabok színét és ezáltal az egész érzékszervi érzékelést.

• Szín = a pörkölési fok mutatója: a világos, savanykás pörköléstől a sötét, erős fajtákig.

• Objektív minőségellenőrzés: A fogyasztók egyenletes színt és ízt várnak el.

• Hatékonyság a gyártásban: a színmérés időt takarít meg és csökkenti a hulladékot.

A vizuális ítélőképesség határai

Az emberi észlelés szubjektív, és befolyásolják a fényviszonyok, a fáradtság vagy az egyéni különbségek. Ezért fordul egyre több vállalat a műszeres színmérés felé , hogy reprodukálható és szabványosított eredményeket érjen el.

SCAA vs. HCCI – A kávé színére vonatkozó szabványok

A kávéiparban különböző skálák vannak kialakítva:

• SCAA-Agtron skála: hagyományosan a pörkölési fokozatok vizuális kategorizálására használják.
• HCCI (Hunter Coffee Color Index): a színspektrális színmérésen alapuló modern index. Objektív és pontos eredményeket biztosít, és lehetővé teszi a pörkölőüzemek közötti jobb összehasonlíthatóságot.

A HCCI előnye, hogy közvetlenül kiszámítható egy olyan spektrofotométer mért értékeiből, mint a Aeros vagy az ColorFlex L2 és így lehetővé teszi a következetes, szabványosított értékelést. Az SCAA pörkölt kávékészlete ezzel szemben egy tisztán vizuális, durva skála, amely alkalmas a kávé értékelésére, de az értékelés szubjektivitása miatt hajlamos a hibázásra, és csak nyolc árnyalatot kínál.

Az SCAA (Specialty Coffee Association of America) által meghatározott pörkölésű kávékészlet 95 (világos) és 25 (sötét) közötti standard színtartományban.

Hogyan mérik a spektrofotométerek a kávé színét

HunterLab spektrofotométerek – mint például a ColorFlex L2 vagy az érintésmentes Aeros – elemzik a kávébabok visszavert fénykomponenseit. Ezáltal a CIE L*a*b* színtérben pontos mérési értéket kapunk , amelyből olyan mutatókat, mint a HCCI, lehet kiszámítani.

• L* = Világosság (a nagyon világos és a nagyon sötét pörkölés között)
• a* = piros-zöld komponens
• b* = kék-sárga komponens

Ez a pontos elemzés biztosítja, hogy minden egyes pörkölt tétel elérje a kívánt színt és minőséget.

Előnyök a pörkölők és a termelők számára

• Következetes minőségbiztosítás: a szubjektív észleléstől függetlenül

• Időmegtakarítás: gyors elemzés hosszadalmas érzékszervi panelek nélkül

• A hulladék és a költségek csökkentése

• Átláthatóság az ellenőrzések és tanúsítások tekintetében

Következtetés: objektív színmérés mint sikertényező

A kávétermesztés jövője a pörkölés kézműves művészetének és a pontos, műszeres elemzésnek a kombinációjában rejlik. Akár olyan indexeket használnak, mint a HCCI vagy az SCAA, akár olyan színértékeket, mint az L*,a*,b*, a gyártók biztosítják, hogy minden csésze kávé ne csak ízre, hanem színre is ugyanolyan legyen.

Ezek a spektrofotométerek pontosan és megbízhatóan határozzák meg a pörkölés színét és fokát:

❓ Hogyan mérik a kávébabok színét?

A kávébabok színét a legjobban az Aeros spektrofotométerrel lehet mérni. A kávébabokat egy mintatálcába helyezzük az érzékelő alá, és a pontos mérési eredmények néhány másodperc alatt, egy gombnyomással megjelennek a kijelzőn.

❓ Mi a HCCI (Hunter Coffee Colour Index)?

A HunterLab Coffee Color Index – HCCI – egy spektrális színmérésen alapuló színmutató. Reprodukálható, objektív eredményeket biztosít, és ideális a kávépörkölés minőségellenőrzéséhez. A HCCI az őrölt kávé 640 nm-en történő visszaverődését méri, ami ideális a pörkölési fok meghatározásához. A HCCI jól korrelál az SCAA vizuális pörkölési szabványaival, és 20 egységnyi tartományban használható.

❓ Miben különbözik az SCAA skála a HCCI-től?

Az SCAA-Agtron skála a pörkölési fokok vizuális referenciája, míg a HCCI objektív mérési technológián alapul. A HCCI ezért pontosabb és szabványosabb összehasonlíthatóságot tesz lehetővé.

❓ Miért nem elég a vizuális értékelés?

Az emberi érzékelés szubjektív, és erősen függ a fénytől, a tapasztalattól és a fáradtságtól. A műszeres színmérés ezzel szemben következetes és reprodukálható eredményeket kínál.

❓ Milyen előnyei vannak a spektrofotométereknek a kávépörkölők számára?

• Folyamatos minőségbiztosítás a szubjektív, emberi érzékeléstől függetlenül

• Gyorsabb folyamatok a laboratóriumban és a gyártásban

• Kevesebb selejt és anyagveszteség

• Dokumentált értékek az ellenőrzésekhez és tanúsításokhoz

❓ Mely HunterLab készülékek alkalmasak a kávé színének mérésére?

A követelményektől és a laboratóriumi vagy termelési környezettől függően alkalmazási szakértőink egyénileg adnak tanácsot, hogy melyik készülék a legjobb választás az adott mintához. A legtöbb esetben az Aeros alkalmas a kávébabok/kávépor színének mérésére, míg a ColorFlex L2 szintén megfelelő választás a kávépor/őrölt kávé mérésére. Végső soron a minta kezelésétől függ, hogy milyen tartozékok használhatók, és milyenek a körülmények az adott környezetben. Vegye fel velünk a kapcsolatot itt, a HunterLab színmérési szakértői szívesen adnak tanácsot!