Definiți un profil de culoare pentru cafea:

Culoarea cafelei este mult mai mult decât o simplă caracteristică estetică. Este un factor de calitate decisiv care oferă informații despre gradul de prăjire, aromă, consistență și, în cele din urmă, gust. Dar cum poate fi determinată în mod obiectiv culoarea boabelor de cafea? Aici intră în joc dispozitivele de măsurare a culorilor spectrofotometrice.

De ce culoarea cafelei este atât de importantă

Torratorii de cafea, managerii de calitate și laboratoarele se confruntă zilnic cu provocarea de a obține un produs constant. Chiar și mici abateri în procesul de prăjire pot schimba culoarea boabelor și, prin urmare, întreaga percepție senzorială.

• Culoarea = indicator al gradului de prăjire: de la prăjeli ușoare, acide, la soiuri închise la culoare, puternice.

• Controlul obiectiv al calității: Consumatorii se așteaptă la culori și gusturi constante.

• Eficiență în producție: măsurarea culorilor economisește timp și reduce risipa.

Limitele judecății vizuale

Percepția umană este subiectivă și este influențată de condițiile de iluminare, oboseală sau diferențe individuale. Din acest motiv, din ce în ce mai multe companii recurg la măsurarea culorilor instrumentală pentru a obține rezultate reproductibile și standardizate.

SCAA vs. HCCI – Standarde pentru culoarea cafelei

În industria cafelei sunt stabilite diferite scări:

• Scala SCAA-Agtron: utilizată în mod tradițional pentru clasificarea vizuală a gradelor de prăjire.
• HCCI (Hunter Coffee Color Index): un indice modern bazat pe măsurarea spectrală a culorilor. Acesta oferă rezultate obiective și precise și permite o mai bună comparabilitate între instalațiile de prăjire.

HCCI oferă avantajul că poate fi calculat direct din valorile măsurate de un spectrofotometru, cum ar fi Aeros sau ColorFlex L2 și permite astfel o evaluare consecventă, standardizată. Pe de altă parte, setul de cafea prăjită al SCAA este o scară grosieră pur vizuală care este potrivită pentru evaluarea cafelei, dar este predispusă la erori din cauza subiectivității evaluării și oferă doar opt nuanțe.

Setul de cafea prăjită furnizat de SCAA (Specialty Coffee Association of America) cu o gamă standard de culori de la 95 (deschis) la 25 (închis).

Cum măsoară spectrofotometrul culoarea cafelei

Spectrofotometrele HunterLab – cum ar fi ColorFlex L2 sau modelul fără contact Aeros – analizează componentele luminii reflectate de boabele de cafea. Se obține astfel o valoare măsurată exactă în spațiul de culoare CIE, din care pot fi calculați indici precum HCCI.

• L* = Luminozitate (de la prăjituri foarte ușoare la foarte închise la culoare)
• a* = componenta roșu-verde
• b* = componenta albastru-galben

Această analiză precisă asigură că fiecare lot de prăjitură atinge culoarea și calitatea dorite.

Avantaje pentru prăjitori și producători

• Asigurarea consecventă a calității: independentă de percepția subiectivă

• Economie de timp: analiză rapidă fără panouri senzoriale îndelungate

• Reducerea deșeurilor și a costurilor

• Transparență pentru audituri și certificări

Concluzie: Măsurarea obiectivă a culorilor ca factor de succes

Viitorul producției de cafea constă în combinația dintre arta artizanală a prăjirii și analiza instrumentală precisă. Fie că utilizează indici precum HCCI sau SCAA, fie valori ale culorii precum L*,a*,b*, producătorii se asigură că fiecare ceașcă de cafea nu numai că are același gust, dar are și culoarea familiară.

Aceste spectrofotometre determină cu precizie și fiabilitate culoarea și gradul de prăjire:

❓ Cum se măsoară culoarea boabelor de cafea?

Culoarea boabelor de cafea este cel mai bine măsurată cu ajutorul spectrofotometrului Aeros. Boabele de cafea sunt poziționate într-o tavă de probe sub senzor, iar rezultatele măsurătorilor precise sunt afișate pe ecran în doar câteva secunde, prin apăsarea unui buton.

❓ Ce este HCCI (Hunter Coffee Colour Index)?

Indexul HunterLab pentru culoarea cafelei – HCCI – este un indicator de culoare bazat pe măsurarea spectrală a culorilor. Acesta oferă rezultate reproductibile, obiective și este ideal pentru controlul calității în prăjirea cafelei. HCCI măsoară reflectanța cafelei măcinate la 640 nm, ceea ce este ideal pentru determinarea gradului de prăjire. HCCI se corelează bine cu standardele de prăjire vizuală SCAA și are o gamă de 20 de unități.

❓ Cum diferă scala SCAA de HCCI?

Scala SCAA-Agtron este o referință vizuală pentru gradele de prăjire, în timp ce HCCI se bazează pe o tehnologie de măsurare obiectivă. Prin urmare, HCCI permite o comparabilitate mai precisă și standardizată.

❓ De ce nu este suficientă o evaluare vizuală?

Percepția umană este subiectivă și puternic dependentă de lumină, experiență și oboseală. Măsurarea instrumentală a culorilor, pe de altă parte, oferă rezultate consecvente și reproductibile.

❓ Care sunt avantajele spectrofotometrului pentru prăjitorii de cafea?

• Asigurarea constantă a calității, independentă de percepția subiectivă, umană

• Procese mai rapide în laborator și producție

• Mai puține rebuturi și pierderi de materiale

• Valori documentate pentru audituri și certificări

❓ Ce dispozitive HunterLab sunt potrivite pentru măsurarea culorilor cafelei?

În funcție de cerințe și de mediul de laborator sau de producție, experții noștri în aplicații vă vor consilia individual cu privire la dispozitivul care este cea mai bună alegere pentru proba respectivă. În majoritatea cazurilor, Aeros este potrivit pentru măsurarea culorilor boabelor de cafea/pudrei de cafea, în timp ce ColorFlex L2 este, de asemenea, o alegere potrivită pentru pudra de cafea/cafea măcinată. În cele din urmă, depinde de manipularea probei, de accesoriile care pot fi utilizate și de condițiile din mediul respectiv. Contactați-ne aici, experții în colorimetrie de la HunterLab vor fi bucuroși să vă consilieze!