L’occhio mangia con te – misurazione del colore dei sostituti della carne a base vegetale, delle proteine e delle loro materie prime

Misurazione del colore dei prodotti sostitutivi della carne

Il vegan è di moda! Sempre più consumatori consumano sostituti della carne a base vegetale. I fattori decisivi sono spesso la propria salute, il benessere degli animali e la protezione del clima. È interessante notare che quanto migliori sono il sapore, l’odore e l’aspetto di un vero pezzo di carne, tanto maggiore è l’accettazione delle alternative alla carne. L’obiettivo dei produttori di prodotti sostitutivi è quindi quello di coprire l’intero spettro sensoriale, ossia di creare un prodotto che sia il più simile possibile al prodotto animale originale in termini di queste tre componenti.

Misurazione del colore di Burger-Pattie con ColorFlex L2

Infografica di HunterLab Misurazione del colore della carne di origine vegetale

Il sapore caratteristico che associamo alla carne deriva molto probabilmente dall’emoproteina animale e non è facilmente imitabile da altri ingredienti e spezie. È qui che entra in gioco il colore del prodotto: secondo uno studio del Journal of Consumer Research, il colore e l’aspetto di un alimento a volte influenzano la nostra impressione gustativa anche più del sapore effettivo. Se un prodotto a base vegetale assomiglia alla carne vera, i consumatori sono più propensi ad assaggiare la carne. Quando si utilizzano le proteine vegetali, è quindi fondamentale ottimizzare l’impressione visiva oltre al test del gusto.

Il colore può sembrare una grandezza soggettiva, ma in realtà può essere misurato. La percezione del colore si basa sulla forza con cui una superficie assorbe o riflette le lunghezze d’onda della luce. Con l’aiuto degli spettrofotometri, i produttori possono quindi determinare i valori di colore della carne reale per definire formulazioni cromatiche uniformi per i prodotti a base vegetale.

I dispositivi di misurazione del colore di alta qualità sono la base per riprodurre l’aspetto caratteristico della carne. Questi possono essere utilizzati per verificare la qualità delle materie prime e degli additivi presenti in un prodotto, nonché per controllare e garantire l’aspetto visivamente coerente del prodotto finale.

In particolare, Hunterlab Aeros sarebbe adatto, in quanto particolarmente efficace nella misurazione di superfici più ampie di materiali non omogenei. Le materie prime granulari come il seitan, la soia, i lupini e i piselli possono essere facilmente misurate nella ciotola da 30 cm di diametro. Il lavoro di pulizia è molto ridotto rispetto ai dispositivi convenzionali, poiché non vengono utilizzate cuvette di vetro che dovrebbero essere pulite successivamente.

Se si desidera misurare il colore di ingredienti in polvere come proteine ​​del grano, spezie o pigmenti in polvere, HunterLab consiglia di effettuare la misurazione in una cuvetta di vetro con ColorFlex L2 o Agera. Questi dispositivi sono adatti anche per misurare liquidi opachi come le soluzioni di coloranti alimentari.

Per i prodotti finali, come gli hamburger a base vegetale, sono adatti sia i colorimetri da laboratorio sopra menzionati, sia gli spettrofotometri in linea come lo SpectraTrend HT.

Contattaci oggi stesso per saperne di più sui nostri dispositivi e su come determinare al meglio il colore del tuo prodotto in particolare. Il team di HunterLab sarà lieto di ricevere la tua richiesta!