Määritä kahvin väriprofiili:

Kahvin väri on paljon muutakin kuin vain esteettinen ominaisuus. Se on ratkaiseva laatutekijä, joka antaa tietoa paahtoasteesta, aromista, koostumuksesta ja lopulta mausta. Mutta miten kahvipapujen väri voidaan määrittää objektiivisesti? Spektrofotometriset värinmittauslaitteet ovat tässä kohtaa ratkaisevassa asemassa.

Miksi kahvin väri on niin tärkeä

Kahvipaahtimoiden, laatupäälliköiden ja laboratorioiden päivittäinen haaste on tuottaa tasalaatuista tuotetta. Pienetkin poikkeamat paahtamisprosessissa voivat muuttaa papujen väriä ja siten koko aistituntumaa.

• Väri = paahtoasteen indikaattori: vaaleasta, happamasta paahdosta tummiin, voimakkaisiin lajikkeisiin.

• Objektiivinen laadunvalvonta: Kuluttajat odottavat tasaista väriä ja makua.

• Tehokkuus tuotannossa: värimittaus säästää aikaa ja vähentää hukkaa.

Visuaalisen arviointikyvyn rajat

Ihmisen havainto on subjektiivinen, ja siihen vaikuttavat valaistusolosuhteet, väsymys tai yksilölliset erot. Tämän vuoksi yhä useammat yritykset turvautuvat instrumentaaliseen värimittaukseen, jotta tulokset olisivat toistettavissa ja standardoituja.

SCAA vs. HCCI – Kahvin värin standardit

Kahviteollisuudessa on käytössä erilaisia asteikkoja:

• SCAA-Agtron-asteikko: käytetään perinteisesti paahtoasteiden visuaaliseen luokitteluun.
• HCCI (Hunter Coffee Color Index): nykyaikainen indeksi, joka perustuu spektriseen värinmittaukseen. Se antaa objektiivisia ja tarkkoja tuloksia ja mahdollistaa paahtamoiden paremman vertailtavuuden.

HCCI:n etuna on se, että se voidaan laskea suoraan spektrofotometrin, kuten esimerkiksi Aeros tai ColorFlex L2 ja mahdollistaa siten johdonmukaisen ja standardoidun arvioinnin. SCAA:n paahdetun kahvin asteikko on puolestaan puhtaasti visuaalinen karkea asteikko, joka soveltuu kahvin arviointiin, mutta on altis virheille arvioinnin subjektiivisuuden vuoksi ja tarjoaa vain kahdeksan sävyä.

SCAA:n (Specialty Coffee Association of America) määrittelemä paahtokahvi, jonka vakiovärialue on 95 (vaalea) – 25 (tumma).

Miten spektrofotometrit mittaavat kahvin väriä

HunterLab – kuten ColorFlex L2 tai kosketukseton Aeros – analysoivat kahvipavuista heijastuvan valon komponentit. Näin saadaan tarkka mitattu arvo CIE L*a*b* -väriavaruudessa, josta voidaan laskea HCCI:n kaltaiset indeksit.

• L* = vaaleus (erittäin vaaleasta erittäin tummaan paahtoon).
• a* = punavihreä komponentti
• b* = sinikeltainen komponentti

Tämä tarkka analyysi varmistaa, että jokainen paahtoerä saavuttaa halutun värin ja laadun.

Paahtimoiden ja tuottajien edut

• Johdonmukainen laadunvarmistus: subjektiivisesta käsityksestä riippumaton.

• Ajan säästö: nopea analyysi ilman pitkiä aistipaneeleita.

• Jätteiden ja kustannusten vähentäminen

• Avoimuus auditointeja ja sertifiointeja varten

Johtopäätös: objektiivinen värimittaus menestystekijänä

Kahvintuotannon tulevaisuus piilee paahtamisen käsityötaidon ja tarkan, instrumentaalisen analyysin yhdistelmässä. Valmistajat varmistavat HCCI:n tai SCAA:n kaltaisilla indekseillä tai L*,a*,b*:n kaltaisilla väriarvoilla, että jokainen kupillinen kahvia maistuu samalta ja on myös väriltään samanlainen.

Näillä spektrofotometreillä määritetään väri ja paahtoaste tarkasti ja luotettavasti:

❓ Miten kahvipapujen väri mitataan?

Paras tapa mitata kahvipapujen väri on Aeros-spektrofotometri. Kahvipavut asetetaan näytealustalle anturin alle, ja tarkat mittaustulokset näkyvät näytöllä vain muutamassa sekunnissa napin painalluksella.

❓ Mikä on HCCI (Hunter Coffee Colour Index)?

HunterLab Coffee Color Index – HCCI – on spektraaliseen värimittaukseen perustuva väri-indikaattori. Se tuottaa toistettavia, objektiivisia tuloksia ja sopii erinomaisesti kahvin paahtamisen laadunvalvontaan. HCCI mittaa jauhetun kahvin heijastusta 640 nm:n kohdalla, mikä on ihanteellinen paahtoasteen määrittämiseen. HCCI korreloi hyvin SCAA:n visuaalisten paahtamisstandardien kanssa, ja sen mittausalue on 20 yksikköä.

❓ Miten SCAA-asteikko eroaa HCCI-asteikosta?

SCAA-Agtron-asteikko on paahtoasteiden visuaalinen viite, kun taas HCCI-asteikko perustuu objektiiviseen mittaustekniikkaan. Näin ollen HCCI mahdollistaa tarkemman ja standardoidumman vertailtavuuden.

❓ Miksi visuaalinen arviointi ei riitä?

Ihmisen havainto on subjektiivinen ja riippuu voimakkaasti valosta, kokemuksesta ja väsymyksestä. Instrumentaalinen värimittaus sen sijaan tarjoaa johdonmukaisia ja toistettavia tuloksia.

❓ Mitkä ovat spektrofotometrien edut kahvinpaahtimille?

• Jatkuva laadunvarmistus, joka on riippumaton subjektiivisesta, inhimillisestä käsityksestä.

• Nopeammat prosessit laboratoriossa ja tuotannossa

• Vähemmän hylkyjä ja materiaalihävikkiä

• Dokumentoidut arvot auditointeja ja sertifiointeja varten

❓ Mitkä HunterLab-laitteet soveltuvat kahvin värin mittaamiseen?

Sovellusasiantuntijamme neuvovat sinua yksilöllisesti vaatimusten ja laboratorio- tai tuotantoympäristön mukaan, mikä laite on paras valinta kullekin näytteelle. Useimmissa tapauksissa Aeros soveltuu kahvipapujen/kahvijauheen värin mittaamiseen, kun taas ColorFlex L2 on sopiva valinta myös kahvijauheelle/jauhetulle kahville. Viime kädessä kaikki riippuu näytteen käsittelystä, siitä, mitä lisävarusteita voidaan käyttää ja millaiset olosuhteet kyseisessä ympäristössä vallitsevat. Ota meihin yhteyttä täältä, HunterLab:n kolorimetrian asiantuntijat neuvovat sinua mielellään!