Měření přírodních potravinářských barviv pomocí spektrofotometru: Tak zůstane barva produktu spolehlivě v požadovaném rozmezí
Proč přírodní barviva mění kontrolu kvality
- Přirozené výkyvy surovin: Pěstitelská oblast, podnebí, stupeň zralosti, doba sklizně a způsob zpracování mohou způsobit rozdíly v barvě mezi jednotlivými šaržemi.
- Hodnota pH: Některá přírodní barviva viditelně reagují na kyselé nebo zásadité prostředí.
- Teplota a doba zpracování: Tepelné úpravy mohou změnit odstín a sytost barvy.
- Světlo a kyslík: Během zpracování a skladování mohou docházet k rozkladným nebo oxidačním procesům.
- Složení produktu: Tuk, voda, bílkoviny, zákal a další přísady ovlivňují, jak je barva vnímána a měřena.
- Čirost: U průhledných produktů může receptura sice dosáhnout požadovaného odstínu, ale zároveň způsobit nežádoucí zakalení.
Nejde o to, že „vypadá podobně“, ale o měřitelný barevný standard
Spektrofotometr z tohoto dojmu vytvoří dokumentovatelnou naměřenou hodnotu. Je vhodné vytvořit standard již během procesu úpravy složení:
- Změří se stávající produkt nebo požadovaná nová cílová barva.
- Vhodné přírodní alternativy se testují za definovaných podmínek.
- Oddělení vývoje a řízení kvality stanoví, jaké odchylky jsou vizuálně a funkčně přijatelné.
- Na základě těchto výsledků vznikají požadované hodnoty a tolerance specifické pro daný produkt.
- Schválený standard se používá pro kontrolu surovin, výrobu a závěrečnou kontrolu.
Otázka tedy již nezní: „Vypadá tato šarže přibližně správně?“ Zní: „Splňuje tato šarže schválenou specifikaci barvy?“
CIELAB, ΔE a spektrální údaje: Co by se mělo měřit?
Pro spolehlivou specifikaci barvy jsou relevantní zejména hodnoty CIE L*a*b* a z nich vypočítaná barevná odchylka ΔE:
- L* popisuje jas mezi černou a bílou.
- a* popisuje osu červená–zelená.
- b* popisuje osu žlutá–modrá.
- ΔE shrnuje celkový barevný rozdíl mezi vzorkem a standardem do jedné hodnoty.
Jednotlivé hodnoty ukazují, jakým směrem se barva mění. ΔE popisuje, jak daleko se celkově odchýlila od standardu. Díky tomu mohou pracovníci odpovědní za kvalitu nejen rozpoznat, že došlo k odchylce, ale také zjistit, zda se vzorek například ztmavil, zčervenal nebo zežloutl.
Jaká tolerance ΔE platí pro přírodní barviva?
Neexistuje obecně platná mezní hodnota ΔE pro všechna přírodní barviva. Tolerance musí odpovídat danému produktu, jeho povrchu či průhlednosti, sytosti barvy a očekáváním trhu. U značkového produktu s vysokou rozpoznatelností může být zapotřebí užší cílový rozsah. U přírodního produktu může být smysluplná větší, vědomě akceptovaná odchylka.
V praxi se proto přístrojová měření kombinují s vizuálním posouzením vhodných vzorků. Jakmile je jasné, jaké rozdíly jsou ještě přijatelné, lze z toho odvodit číselnou toleranci typu „vyhovuje/nevyhovuje“.
Proč je důležité celé viditelné spektrum
Spektrální křivka přírodních barviv se může měnit v závislosti na původu, hodnotě pH, oxidaci, světle, zpracování nebo smíchání. Měření viditelného spektra poskytuje komplexní popis. Ze spektrálních dat se vypočítávají standardizované barevné hodnoty, jako je CIE L*a*b*. Kromě toho lze porovnat tvar spektrální křivky. Změna, která je při pohledu na jednotlivou vlnovou délku téměř nepostřehnutelná, se může projevit v celkovém průběhu křivky.
Která měřicí zařízení jsou vhodná pro měření barev přírodních barviv
Výběr spektrofotometru a vhodného příslušenství vždy závisí na stavu produktu. Barviva mohou být kapalná, prášková, polotuhý materiál, pevný materiál nebo polotuhý materiál. S vhodnou měřicí technikou lze přesně definovat a trvale dodržovat požadované barevné hodnoty. Společnost HunterLab nabízí různá řešení pro téměř všechny požadavky:
- ColorFlex L2: Pro rutinní kontrolu prášků, granulátů a past
- Agera L2: Pro náročné vzorky se strukturou, jakož i pro výzkum a vývoj v laboratoři
- Vista L2: Pro průhledné/průsvitné tekuté barevné koncentráty, měření barvy a zákalu
Kontaktujte nás
Odborníci na kolorimetrii ze společnosti HunterLab vám rádi pomohou s výběrem vhodného měřicího přístroje: kontaktujte nás zde.