تحديد ملف تعريف لون القهوة:

لون القهوة أكثر بكثير من مجرد سمة جمالية. إنه عامل جودة حاسم يوفر معلومات حول درجة التحميص والرائحة والقوام، وفي النهاية النكهة. ولكن كيف يمكن تحديد لون حبوب القهوة بموضوعية؟ هنا يأتي دور أجهزة قياس اللون الطيفية الضوئية.

لماذا لون القهوة مهم جداً

تواجه محمصات القهوة ومديري الجودة والمختبرات تحديًا يوميًا يتمثل في إنتاج منتج متناسق. فحتى الانحرافات الصغيرة في عملية التحميص يمكن أن تغير لون الحبوب وبالتالي الإدراك الحسي بأكمله.

• اللون = مؤشر على درجة التحميص: من التحميص الخفيف والحمضي إلى الأنواع الداكنة والقوية.

• مراقبة الجودة الموضوعية: يتوقع المستهلكون لونًا وطعمًا متناسقين.

• الكفاءة في الإنتاج: يوفر قياس الألوان الوقت ويقلل من الهدر.

حدود الحكم البصري

الإدراك البشري ذاتي ويتأثر بظروف الإضاءة أو التعب أو الاختلافات الفردية. ولهذا السبب يتزايد عدد الشركات التي تلجأ إلى القياس الآلي للألوان من أجل تحقيق نتائج موحدة وقابلة للتكرار.

SCAA مقابل HCCI – معايير لون القهوة

يتم وضع مقاييس مختلفة في صناعة القهوة:

• مقياس SCAA-Agtron: يُستخدم تقليدياً لتصنيف درجات التحميص بصرياً.
• مؤشر لون القهوة HCCI (مؤشر لون القهوة الصياد): مؤشر حديث يعتمد على قياس اللون الطيفي. يوفر نتائج موضوعية ودقيقة ويتيح إمكانية مقارنة أفضل بين مصانع التحميص.

يوفر HCCI ميزة أنه يمكن حسابه مباشرةً من القيم المقاسة لمقياس الطيف الضوئي مثل Aeros أو جهاز ColorFlex L2 وبالتالي تتيح تقييمًا متسقًا وموحدًا. ومن ناحية أخرى، فإن مجموعة القهوة المحمصة الخاصة بـ SCAA هي مقياس خشن بصري بحت مناسب لتقييم القهوة، ولكنه عرضة للخطأ بسبب ذاتية التقييم، كما أنه لا يقدم سوى ثمانية درجات فقط.

مجموعة القهوة المحمصة المقدمة من SCAA (جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية) مع نطاق ألوان قياسي من 95 (فاتح) إلى 25 (داكن).

كيف تقيس أجهزة قياس الطيف الضوئي لون القهوة

أجهزة قياس الطيف الضوئي من HunterLab – مثل جهاز ColorFlex L2 أو أجهزة قياس الطيف الضوئي Aeros – تحليل مكونات الضوء المنعكس لحبوب القهوة. وينتج عن ذلك قيمة مقاسة دقيقة في فضاء الألوان CIE L*a*a*b*، والتي يمكن من خلالها حساب مؤشرات مثل HCCI.

• L* = خفة اللون (من الفاتح جدًا إلى الغامق جدًا)
• أ* = مكون أحمر-أخضر
• ب* = مكون أزرق-أصفر

يضمن هذا التحليل الدقيق أن تحقق كل دفعة تحميص اللون والجودة المطلوبة.

مزايا للمحامص والمنتجين

• ضمان الجودة المتسق: مستقل عن الإدراك الذاتي

• توفير الوقت: تحليل سريع دون الحاجة إلى لوحات حسية مطولة

• الحد من النفايات والتكاليف

• الشفافية في عمليات التدقيق والاعتمادات

الخلاصة: القياس الموضوعي للألوان كعامل نجاح

يكمن مستقبل إنتاج القهوة في الجمع بين الفن الحرفي للتحميص والتحليل الدقيق والآلي. سواء مع مؤشرات مثل مؤشر HCCI أو SCAA، أو قيم اللون مثل L*، a*، b*، يضمن المصنعون أن كل فنجان قهوة ليس فقط المذاق نفسه، ولكن أيضًا اللون المألوف.

تحدد أجهزة قياس الطيف الضوئي هذه اللون ودرجة التحميص بدقة وموثوقية:

❓ كيف يتم قياس لون حبوب القهوة؟

من الأفضل قياس لون حبوب القهوة باستخدام مقياس الطيف الضوئي Aeros. توضع حبوب القهوة في صينية عينة تحت جهاز الاستشعار وتظهر نتائج القياس الدقيقة على الشاشة في ثوانٍ معدودة بلمسة زر واحدة.

❓ ما هو مؤشر ألوان قهوة هنتر (HCCI)؟

مؤشر لون القهوة من HunterLab – HCCI – هو مؤشر لوني يعتمد على قياس اللون الطيفي. يوفر نتائج موضوعية وقابلة للتكرار ومثالية لمراقبة الجودة في تحميص القهوة. يقيس HCCI انعكاس القهوة المطحونة عند 640 نانومتر، وهو مثالي لتحديد درجة التحميص. يرتبط مقياس HCCI بشكل جيد مع معايير التحميص البصري SCAA للتحميص البصري وله نطاق 20 وحدة.

❓ كيف يختلف مقياس SCAA عن مقياس HCCI؟

يعد مقياس SCAA-Agtron مرجعًا مرئيًا لدرجات التحميص، بينما يعتمد مقياس HCCI على تقنية القياس الموضوعي. وبالتالي يتيح مقياس HCCI إمكانية مقارنة أكثر دقة وتوحيدًا.

❓ لماذا لا يكفي التقييم البصري؟

الإدراك البشري ذاتي ويعتمد بشدة على الضوء والخبرة والإرهاق. ومن ناحية أخرى، يوفر قياس الألوان الآلي نتائج متسقة وقابلة للتكرار.

❓ ما هي مزايا أجهزة قياس الطيف الضوئي لمحامص القهوة؟

• ضمان الجودة المستمر المستقل عن الإدراك البشري الذاتي المستقل

• عمليات أسرع في المختبر والإنتاج

• تقليل حالات الرفض والخسائر المادية

• القيم الموثقة لعمليات التدقيق والشهادات

❓ ما هي أجهزة HunterLab المناسبة لقياس لون القهوة؟

اعتمادًا على المتطلبات وبيئة المختبر أو بيئة الإنتاج، سيقدم لك خبراء التطبيق لدينا المشورة بشكل فردي بشأن الجهاز الأفضل للعينة المعنية. في معظم الحالات، يعد جهاز Aeros مناسبًا لقياس لون حبوب القهوة/مسحوق القهوة، بينما يعد جهاز ColorFlex L2 خيارًا مناسبًا أيضًا لمسحوق القهوة/القهوة المطحونة. في النهاية، يعتمد الأمر على معالجة العينة والملحقات التي يمكن استخدامها والظروف المحيطة في البيئة المعنية. تواصل معنا هنا، سيسعد خبراء قياس الألوان في HunterLab بتقديم المشورة لك!