العين تأكل معك – قياس ألوان بدائل اللحوم النباتية والبروتينات وموادها الخام

قياس لون منتجات بدائل اللحوم

النباتي موجود! يتزايد عدد المستهلكين الذين يستهلكون الآن بدائل اللحوم النباتية. وغالبًا ما تكون العوامل الحاسمة هنا هي صحتهم ورعاية الحيوان وحماية المناخ. ومن المثير للاهتمام، أنه كلما كانت نكهة ورائحة ومظهر قطعة اللحم الحقيقية أفضل، زاد قبول بدائل اللحوم. ولذلك فإن هدف الشركات المصنعة للمنتجات البديلة هو تغطية الطيف الحسي بأكمله، أي ابتكار منتج قريب قدر الإمكان من المنتج الحيواني الأصلي من حيث هذه المكونات الثلاثة.

إن النكهة المميزة التي نربطها باللحوم تأتي على الأرجح من البروتين الدموي الحيواني ولا يمكن تقليدها بسهولة عن طريق المكونات والتوابل الأخرى . وهنا يأتي دور لون المنتج: فوفقًا لدراسة نُشرت في مجلة أبحاث المستهلك، يؤثر لون ومظهر الطعام أحيانًا على انطباعنا التذوقي أكثر من الطعم الفعلي. فإذا كان المنتج النباتي يبدو مثل اللحم الحقيقي، فمن المرجح أن يتذوق المستهلكون طعم اللحم. لذلك من الضروري تحسين الانطباع البصري عند استخدام البروتينات النباتية إلى جانب اختبار المذاق.

قد يبدو اللون كمية ذاتية، ولكن يمكن قياسه في الواقع. ويعتمد إدراك اللون على مدى قوة امتصاص السطح للأطوال الموجية للضوء أو عكسها. وبمساعدة أجهزة قياس الطيف الضوئي، يمكن للمصنعين بالتالي تحديد قيم اللون للحوم الحقيقية من أجل تحديد تركيبات لونية موحدة للمنتجات النباتية.

أجهزة قياس الألوان عالية الجودة هي أساس إعادة إنتاج المظهر المميز للحوم. ويمكن استخدامها للتحقق من جودة المواد الخام والمواد المضافة في المنتج، وكذلك للتحقق من المظهر المتسق بصريًا للمنتج النهائي وضمان ذلك.

وعلى وجه التحديد، سيكون جهاز Aeros من HunterLab، الذي يمكنه قياس الأسطح الكبيرة للمواد غير المتجانسة على وجه الخصوص، مناسبًا. يمكن قياس المواد الخام الحبيبية مثل السيتان وفول الصويا والترمس والبازلاء بسهولة في طبق قطره 30 سم. جهد التنظيف منخفض جدًا مقارنةً بالأجهزة التقليدية، حيث لا يتم استخدام كوفيتات زجاجية تحتاج إلى التنظيف بعد ذلك.

إذا كنت ترغب في قياس لون المكونات المسحوقة مثل بروتينات القمح أو التوابل أو مساحيق الأصباغ، توصي HunterLab بالقياس في كفيت زجاجي باستخدام ColorFlex L2 أو Agera. هذه الأجهزة مناسبة أيضًا لقياس السوائل المعتمة مثل محاليل ألوان الطعام.

بالنسبة للمنتجات النهائية، مثل فطائر البرغر النباتية، يمكن استخدام كل من أجهزة قياس الألوان المختبرية المذكورة أعلاه وأجهزة قياس الطيف الضوئي المضمنة مثل SpectraTrend HT.

اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد عن أجهزتنا وكيف يمكنك تحديد لون منتجك على وجه الخصوص.يتطلع فريق HunterLab إلى استفسارك!