{"id":346120,"date":"2022-10-04T11:07:00","date_gmt":"2022-10-04T10:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/hunterlab.de\/locchio-mangia-con-te-misurazione-del-colore-dei-sostituti-della-carne-a-base-vegetale-delle-proteine-e-delle-loro-materie-prime-2\/"},"modified":"2026-02-04T15:17:34","modified_gmt":"2026-02-04T14:17:34","slug":"locchio-mangia-con-te-misurazione-del-colore-dei-sostituti-della-carne-a-base-vegetale-delle-proteine-e-delle-loro-materie-prime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/it\/locchio-mangia-con-te-misurazione-del-colore-dei-sostituti-della-carne-a-base-vegetale-delle-proteine-e-delle-loro-materie-prime\/","title":{"rendered":"L’occhio mangia con te – misurazione del colore dei sostituti della carne a base vegetale, delle proteine e delle loro materie prime"},"content":{"rendered":"

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Misurazione del colore dei prodotti sostitutivi della carne<\/h2>\n

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Misurazione del colore dei prodotti sostitutivi della carne<\/h2>\n

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Misurazione del colore dei prodotti sostitutivi della carne<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.5″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il vegan \u00e8 di moda! Sempre pi\u00f9 consumatori consumano sostituti della carne a base vegetale<\/strong><\/a>. I fattori decisivi sono spesso la propria salute, il benessere degli animali e la protezione del clima. \u00c8 interessante notare che quanto migliori sono il sapore, l’odore e l’aspetto di un vero pezzo di carne, tanto maggiore \u00e8 l’accettazione delle alternative alla carne. L’obiettivo dei produttori di prodotti sostitutivi<\/strong> \u00e8 quindi quello di coprire l’intero spettro sensoriale, ossia di creare un prodotto che sia il pi\u00f9 simile possibile al prodotto animale originale in termini di queste tre componenti. <\/p>\n

\"ColorFlex

Misurazione del colore di Burger-Pattie con ColorFlex L2<\/p><\/div>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.5″ header_3_font=”|700|||||||” background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]

\"Infografica

Infografica di HunterLab Misurazione del colore della carne di origine vegetale<\/p><\/div><\/p>\n

Il sapore caratteristico che associamo alla carne deriva molto probabilmente dall’emoproteina<\/strong> animale e non \u00e8 facilmente imitabile da altri ingredienti e spezie<\/strong>. \u00c8 qui che entra in gioco il colore del prodotto: secondo uno studio del Journal of Consumer Research<\/a>, il colore e l’aspetto<\/strong> di un alimento a volte influenzano la nostra impressione gustativa anche pi\u00f9 del sapore effettivo. Se un prodotto a base vegetale assomiglia alla carne vera<\/strong>, i consumatori sono pi\u00f9 propensi ad assaggiare la carne. Quando si utilizzano le proteine vegetali, \u00e8 quindi fondamentale ottimizzare l’impressione visiva<\/strong> oltre al test del gusto. <\/p>\n

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\"\"Il colore pu\u00f2 sembrare una grandezza soggettiva, ma in realt\u00e0 pu\u00f2 essere misurato. La percezione del colore<\/strong> si basa sulla forza con cui una superficie assorbe o riflette le lunghezze d’onda della luce<\/strong>. Con l’aiuto degli spettrofotometri, i produttori possono quindi determinare i valori di colore della carne reale<\/strong> per definire formulazioni cromatiche uniformi per i prodotti a base vegetale<\/strong>. <\/p>\n

I dispositivi di misurazione del colore di alta qualit\u00e0<\/strong> sono la base per riprodurre l’aspetto caratteristico della carne. Questi possono essere utilizzati per verificare la qualit\u00e0 delle materie prime e degli additivi presenti in un prodotto, nonch\u00e9 per controllare e garantire l’aspetto visivamente coerente<\/strong> del prodotto finale. <\/p>\n

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In particolare, Hunterlab Aeros sarebbe adatto, in quanto particolarmente efficace nella misurazione di superfici pi\u00f9 ampie di materiali non omogenei. Le materie prime granulari come il seitan, la soia, i lupini e i piselli<\/strong> possono essere facilmente misurate nella ciotola da 30 cm di diametro. Il lavoro di pulizia \u00e8 molto ridotto rispetto ai dispositivi convenzionali, poich\u00e9 non vengono utilizzate cuvette di vetro che dovrebbero essere pulite successivamente. <\/p>\n

Se si desidera misurare il colore di ingredienti in polvere come proteine \u200b\u200bdel grano, spezie o pigmenti in polvere, HunterLab consiglia di effettuare la misurazione in una cuvetta di vetro con ColorFlex L2<\/a> o Agera<\/a>. Questi dispositivi sono adatti anche per misurare liquidi opachi come le soluzioni di coloranti alimentari<\/strong>.<\/p>\n

Per i prodotti finali, come gli hamburger a base vegetale<\/strong>, sono adatti sia i colorimetri da laboratorio sopra menzionati, sia gli spettrofotometri in linea come lo SpectraTrend HT<\/a>.<\/p>\n

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Misura diretta e senza contatto di campioni irregolari. Per granulati, pellet, polveri o snack. <\/p>\n

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Colorimetria compatta con Software integrato per molte applicazioni.<\/p>\n

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Misurazione del colore (apertura di misurazione rivolta verso l’alto o in avanti) direttamente o in cuvette, controllo UV e misurazione della brillantezza a 60\u00b0.<\/span><\/p>\n

[\/difl_advanced_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][difl_advanced_blurb title=”SpectraTrend HT” button_text=”Scopri di pi\u00f9” button_url=”@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wYWdlIiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6IjI4NjAzOCJ9fQ==@” button_alignment=”center” image=”https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/SpectraTrend-HT-Pellets-1920w-1.jpg” image_icon_container_position=”outside” image_icon_alignment=”center” content_area_alignment=”center” content_area_background_bgcolor=”#FFFFFF” blurb_img_zindex=”2″ content_width=”100%” blurb_img_margin=”||-40px||false|false” content_area_margin=”||||false|false” content_area_padding=”|20px|32px|20px|false|true” title_margin=”60px||15px||false|false” content_margin=”||40px||false|false” button_padding=”||||false|false” _builder_version=”4.25.2″ _dynamic_attributes=”button_url” _module_preset=”default” title_font=”|700|||||||” title_text_color=”#1C1C1C” title_font_size=”22px” title_line_height=”29px” content_body_font=”||||||||” content_body_text_color=”RGBA(28,28,28,0.8)” content_body_font_size=”15px” content_body_line_height=”24px” button_text_font=”|700|||||||” button_text_text_color=”#E63D28″ button_text_font_size=”16px” button_text_line_height=”22px” background_enable_image=”off” overflow-x=”visible” overflow-y=”visible” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”||||false|false” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_radii_icon_border=”on|100px|100px|100px|100px” border_width_all_icon_border=”4px” border_color_all_icon_border=”#FFFFFF” box_shadow_style_icon_shadow=”preset1″ box_shadow_vertical_icon_shadow=”3px” box_shadow_blur_icon_shadow=”6px” box_shadow_color_icon_shadow=”rgba(40,47,72,0.12)” global_module=”286855″ saved_tabs=”all” global_colors_info=”{}” background__hover_enabled=”off|desktop” background_color_gradient_stops__hover=”rgba(11,22,30,0.6) 0%|rgba(11,22,30,0.6) 100%” use_background_color_gradient__hover=”on” button_text_text_color__hover_enabled=”on|hover” button_text_text_color__hover=”#073466″ blurb_icon_background_color__hover_enabled=”on|hover” blurb_icon_background_color__hover=”#E63D28″]<\/p>\n

Spettrofotometro<\/span> online (inline) per il controllo della qualit\u00e0 durante la produzione.<\/p>\n

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Contattaci oggi stesso per saperne di pi\u00f9 sui nostri dispositivi e su come determinare al meglio il colore del tuo prodotto in particolare<\/strong>. Il team di HunterLab sar\u00e0 lieto di ricevere la tua richiesta!<\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][difl_dual_button btn_left_background_bgcolor=”#2A4175″ use_left_button_icon=”off” btn_right_background_bgcolor=”#E63D28″ use_right_button_icon=”off” left_button=”Mettiti in contatto con noi! ” left_button_url=”@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wYWdlIiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6IjM4NTAifX0=@” left_button_wrapper_margin=”|12px|||false|false” right_button_wrapper_margin=”|||12px|false|false” left_button_padding=”16px|24px|16px|24px|true|true” left_button_padding_tablet=”16px|24px|16px|24px|true|true” left_button_padding_phone=”|16px||16px|true|true” left_button_padding_last_edited=”on|desktop” right_button_padding=”16px|24px|16px|24px|true|true” right_button_padding_tablet=”16px|24px|16px|24px|true|true” right_button_padding_phone=”|16px||16px|true|true” right_button_padding_last_edited=”on|desktop” alignment=”center” _builder_version=”4.25.2″ _dynamic_attributes=”left_button_url” _module_preset=”default” left_button_font=”|700|||||||” left_button_text_color=”#FFFFFF” left_button_font_size=”16px” left_button_line_height=”22px” right_button_font=”|700|||||||” right_button_text_color=”#FFFFFF” right_button_font_size=”16px” right_button_line_height=”22px” custom_padding=”||||false|false” left_button_font_size_tablet=”16px” left_button_font_size_phone=”14px” left_button_font_size_last_edited=”on|phone” left_button_line_height_tablet=”22px” left_button_line_height_phone=”20px” left_button_line_height_last_edited=”on|desktop” right_button_font_size_tablet=”16px” right_button_font_size_phone=”14px” right_button_font_size_last_edited=”on|phone” right_button_line_height_tablet=”22px” right_button_line_height_phone=”20px” right_button_line_height_last_edited=”on|phone” border_radii_left_button=”on|4px|4px|4px|4px” border_width_all_left_button=”2px” border_color_all_left_button=”#2A4175″ border_radii_right_button=”on|4px|4px|4px|4px” border_width_all_right_button=”2px” border_color_all_right_button=”#E63D28″ locked=”off” global_colors_info=”{}” btn_left_background_bgcolor__hover_enabled=”on|hover” btn_left_background_bgcolor__hover=”#FFFFFF” border_color_all_left_button__hover_enabled=”off|desktop” border_color_all_left_button__hover=”#2A4175″ left_button_text_color__hover_enabled=”on|hover” left_button_text_color__hover=”#2A4175″ right_button_text_color__hover_enabled=”on|hover” right_button_text_color__hover=”#E63D28″ btn_right_background_bgcolor__hover_enabled=”on|hover” btn_right_background_bgcolor__hover=”#FFFFFF” border_width_all_right_button__hover_enabled=”on|desktop” border_width_all_right_button__hover=”2px”][\/difl_dual_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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