{"id":367511,"date":"2025-03-05T09:45:00","date_gmt":"2025-03-05T08:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/hunterlab.de\/paehkinoeiden-vaerin-mittaaminen\/"},"modified":"2025-08-08T17:04:27","modified_gmt":"2025-08-08T16:04:27","slug":"paehkinoeiden-vaerin-mittaaminen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/paehkinoeiden-vaerin-mittaaminen\/","title":{"rendered":"P\u00e4hkin\u00f6iden v\u00e4rin mittaaminen"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; locked=&#8221;off&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; text_font_size=&#8221;18px&#8221; header_3_font=&#8221;||||||||&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2>P\u00e4hkin\u00f6iden v\u00e4rin m\u00e4\u00e4ritys &#8211; raaka-aineesta lopputuotteeseen<\/h2>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; text_font_size=&#8221;18px&#8221; header_3_font=&#8221;||||||||&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-282597 alignright\" src=\"https:\/\/hunterlab.de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Branchen-Snack-Food-Nuesse-Applikation-2880w.png\" alt=\"Eri p\u00e4hkin\u00e4tyyppien v\u00e4rierot\" width=\"450\" height=\"319\">P\u00e4hkin\u00f6iden v\u00e4ri on t\u00e4rke\u00e4 indikaattori niiden laadusta, tuoreudesta ja jalostuksesta. Koska p\u00e4hkin\u00e4t ovat luonnontuote, niiden v\u00e4ri vaihtelee lajikkeen, alkuper\u00e4n, kypsyysasteen ja s\u00e4ilytysolosuhteiden mukaan. V\u00e4rimuutoksia voi tapahtua tuotannon ja jalostuksen aikana eri syist\u00e4.  <\/p>\n<p>Toisaalta eri p\u00e4hkin\u00e4tyypit ovat luonnostaan eriv\u00e4risi\u00e4. Esimerkiksi hasselp\u00e4hkin\u00e4t ovat vaaleanruskeasta tummanruskeaan, mantelit ovat kermanvalkoisia ilman kuorta tai punaruskeita kuorineen, saksanp\u00e4hkin\u00e4t voivat olla vaaleanruskeasta tummanruskeaan, joissa on joitakin harmaita tai mustia t\u00e4pli\u00e4, ja cashewp\u00e4hkin\u00e4t ovat yleens\u00e4 norsunluun v\u00e4risi\u00e4 tai hieman kellert\u00e4vi\u00e4. <\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; locked=&#8221;off&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; text_font_size=&#8221;18px&#8221; header_3_font=&#8221;||||||||&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>Toisaalta v\u00e4rimuutoksia tapahtuu my\u00f6s jalostuksen aikana:<\/p>\n<ol>\n<li>Kuivaus\n<ul>\n<li>P\u00e4hkin\u00e4t kuivataan usein sadonkorjuun j\u00e4lkeen niiden s\u00e4ilyvyyden pident\u00e4miseksi.<\/li>\n<li>T\u00e4m\u00e4 prosessi voi johtaa liev\u00e4\u00e4n tummumiseen, etenkin kun k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n korkeita l\u00e4mp\u00f6tiloja.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Paahtaminen &#8211; liian vaalea tai liian tumma, liian lyhyt tai liian pitk\u00e4 paahto?\n<ul>\n<li>Paahtamisen aikana p\u00e4hkin\u00f6iden luonnolliset sokerit karamellisoituvat, mik\u00e4 johtaa ruskistumiseen.<\/li>\n<li>Paahtoasteesta riippuen v\u00e4ri voi vaihdella vaalean kullankeltaisesta tummanruskeaan.<\/li>\n<li>My\u00f6s Maillardin reaktio (aminohappojen ja sokerin v\u00e4linen kemiallinen reaktio) vaikuttaa osaltaan v\u00e4rin voimistumiseen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Maustaminen ja k\u00e4sittely\n<ul>\n<li>My\u00f6s suola, mausteet tai karamellip\u00e4\u00e4llysteet voivat muuttaa v\u00e4ri\u00e4.<\/li>\n<li>Hunaja- tai sokerikuorrutetuissa p\u00e4hkin\u00f6iss\u00e4 on usein tummempi, kiilt\u00e4v\u00e4 pinnoite.<\/li>\n<li>Valkaistuista p\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 (esim. manteleista) poistetaan kuori, mik\u00e4 saa ne n\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n vaaleammilta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Varastointi ja hapettuminen\n<ul>\n<li>P\u00e4hkin\u00e4t voivat hapettua ajan mittaan, erityisesti jos ne altistuvat valolle, hapelle tai kosteudelle.<\/li>\n<li>T\u00e4m\u00e4 voi johtaa ep\u00e4tasaiseen tummumiseen tai harmaiden pisteiden syntymiseen, mik\u00e4 on merkki laadun heikkenemisest\u00e4.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; locked=&#8221;off&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; text_font_size=&#8221;18px&#8221; header_3_font=&#8221;||||||||&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-348813 alignleft\" src=\"https:\/\/hunterlab.de\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Aeros_Application_Nuts.png\" alt=\"Aerot, joissa on mutterit v\u00e4rin m\u00e4\u00e4ritt\u00e4mist\u00e4 varten\" width=\"243\" height=\"244\">V\u00e4rin mittaus p\u00e4hkin\u00f6iden laadunvalvontaa varten<\/strong><\/p>\n<p>Yhteenvetona voidaan todeta, ett\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4n v\u00e4ri riippuu monista tekij\u00f6ist\u00e4 lajikkeesta, k\u00e4sittelyst\u00e4 ja s\u00e4ilytyksest\u00e4. Yhten\u00e4ist\u00e4, tuoretta v\u00e4ri\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n yleisesti laadun merkkin\u00e4, ja se saa kuluttajat hyv\u00e4ksym\u00e4\u00e4n sen paremmin. <\/p>\n<p>V\u00e4ri on t\u00e4rke\u00e4 laatuindikaattori, ja sit\u00e4 mitataan elintarviketeollisuudessa spektrofotometreill\u00e4. N\u00e4m\u00e4 laitteet, kuten <a href=\"https:\/\/hunterlab.fi\/tuotteet\/vaerin-mittauslaitteet\/aeros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">HunterLabin Aeros-spektrofotometri<\/a>, mahdollistavat objektiivisen ja tarkan v\u00e4rianalyysin my\u00f6s ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisist\u00e4 pinnoista, kuten p\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 ja muista v\u00e4lipaloista. <\/p>\n<p>Lue yksityiskohtaisesti sovellusraportistamme &#8220;P\u00e4hkin\u00f6iden v\u00e4rin mittaus&#8221;, miten valmistajat ja tuottajat voivat varmistaa p\u00e4hkin\u00f6iden v\u00e4rin, mit\u00e4 haasteita n\u00e4ytteiden k\u00e4sittelyyn liittyy ja miten HunterLab voi tukea sinua tuotevalikoimallaan tuotteesi v\u00e4rimittauksessa.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; text_font_size=&#8221;18px&#8221; header_3_font=&#8221;||||||||&#8221; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Muiden p\u00e4hkin\u00e4tuotteiden, kuten levitteiden, v\u00e4rin mittaaminen.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-283266 alignright\" src=\"https:\/\/hunterlab.de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Farbmessung-von-Apfelmus-2880w.jpg\" alt=\"Omenasoseen v\u00e4rimittaus\" width=\"304\" height=\"193\">P\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 valmistettujen levitteiden, kuten maap\u00e4hkin\u00e4voin, mantelivoin ja muiden p\u00e4hkin\u00e4voin valmistajien on kohdattava samanlaisia haasteita. Koska n\u00e4yte on kuitenkin yleens\u00e4 pastamainen eli puolikiinte\u00e4 ja levittyv\u00e4, mutta se voi muuttua nestem\u00e4isemm\u00e4ksi tai kiinte\u00e4mm\u00e4ksi l\u00e4mp\u00f6tilan vaihtelujen my\u00f6t\u00e4, my\u00f6s muilla laadunvarmistusvaatimuksilla on merkityst\u00e4. <\/p>\n<p>HunterLabin v\u00e4rimittausasiantuntijat suosittelevat t\u00e4ll\u00f6in joko uutta kompaktia ColorFlex L2 -v\u00e4rimittauslaitetta: kerma tai tahna levitet\u00e4\u00e4n kyvettiin, asetetaan laitteeseen ja mitataan. Tai Aeros-mittalaitetta voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa. Lopputuotepakkauksen aukon koosta riippuen Aeros-anturi voi mitata n\u00e4ytteen pakkauksessaan ylh\u00e4\u00e4lt\u00e4 p\u00e4in ilman kosketusta.  <\/p>\n<p>Kokeneet sovellusinsin\u00f6\u00f6rimme neuvovat sinua, mit\u00e4 n\u00e4ist\u00e4 kahdesta vaihtoehdosta kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4.  <a href=\"https:\/\/hunterlab.fi\/ota-yhteyttae\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ota yhteytt\u00e4 HunterLab Europe -tiimiin, odotamme innolla yhteydenottoasi!<\/a><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][difl_dual_button btn_left_background_bgcolor=&#8221;#DC4A50&#8243; use_left_button_icon=&#8221;off&#8221; btn_right_background_bgcolor=&#8221;#FFFFFF&#8221; use_right_button_icon=&#8221;off&#8221; left_button=&#8221;Puhu meille, neuvomme sinua mielell\u00e4mme!&#8221; left_button_url=&#8221;@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wYWdlIiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6IjM4NTAifX0=@&#8221; left_button_wrapper_margin=&#8221;|12px|||false|false&#8221; right_button_wrapper_margin=&#8221;|||12px|false|false&#8221; left_button_padding=&#8221;16px|24px|16px|24px|true|true&#8221; left_button_padding_tablet=&#8221;16px|24px|16px|24px|true|true&#8221; left_button_padding_phone=&#8221;16px|16px|16px|16px|true|true&#8221; left_button_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; right_button_padding=&#8221;16px|24px|16px|24px|true|true&#8221; right_button_padding_tablet=&#8221;16px|24px|16px|24px|true|true&#8221; right_button_padding_phone=&#8221;16px|16px|16px|16px|true|true&#8221; right_button_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; alignment=&#8221;left&#8221; alignment_tablet=&#8221;center&#8221; alignment_phone=&#8221;center&#8221; alignment_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; _builder_version=&#8221;4.25.2&#8243; _dynamic_attributes=&#8221;left_button_url&#8221; _module_preset=&#8221;be95d251-2d55-4926-b8b4-f039f8b01275&#8243; left_button_font=&#8221;|700|||||||&#8221; left_button_text_color=&#8221;#FFFFFF&#8221; left_button_font_size=&#8221;16px&#8221; left_button_line_height=&#8221;22px&#8221; right_button_font=&#8221;Nunito Sans|700|||||||&#8221; right_button_text_color=&#8221;#E63D28&#8243; right_button_font_size=&#8221;16px&#8221; right_button_line_height=&#8221;22px&#8221; custom_margin=&#8221;20px||||false|false&#8221; left_button_text_align_tablet=&#8221;&#8221; left_button_text_align_phone=&#8221;center&#8221; left_button_text_align_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; left_button_font_size_tablet=&#8221;16px&#8221; left_button_font_size_phone=&#8221;14px&#8221; left_button_font_size_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; left_button_line_height_tablet=&#8221;22px&#8221; left_button_line_height_phone=&#8221;20px&#8221; left_button_line_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; right_button_font_size_tablet=&#8221;16px&#8221; right_button_font_size_phone=&#8221;14px&#8221; right_button_font_size_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; right_button_line_height_tablet=&#8221;22px&#8221; right_button_line_height_phone=&#8221;20px&#8221; right_button_line_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; border_radii_left_button=&#8221;on|4px|4px|4px|4px&#8221; border_width_all_left_button=&#8221;2px&#8221; border_color_all_left_button=&#8221;#DC4A50&#8243; border_radii_right_button=&#8221;on|4px|4px|4px|4px&#8221; locked=&#8221;off&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; btn_left_background_bgcolor__hover_enabled=&#8221;on|desktop&#8221; btn_left_background_bgcolor__hover=&#8221;#FFFFFF&#8221; left_button_text_color__hover_enabled=&#8221;on|hover&#8221; left_button_text_color__hover=&#8221;#dc4a50&#8243; btn_right_background_bgcolor__hover_enabled=&#8221;on|desktop&#8221; btn_right_background_bgcolor__hover=&#8221;#E63D28&#8243; right_button_text_color__hover_enabled=&#8221;on|hover&#8221; right_button_text_color__hover=&#8221;#FFFFFF&#8221;][\/difl_dual_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00e4lipalaruokien osalta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 varmistaa, ett\u00e4 laitteessa on suuri havaintoalue, sill\u00e4 t\u00e4ll\u00f6in n\u00e4yte voidaan helposti sijoittaa anturin alle erikokoisiin n\u00e4yteastioihin tai petrimaljaan.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":367517,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1553],"tags":[1598,1600,1639],"class_list":["post-367511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kolorimetria","tag-aeros-fi","tag-paehkinaet","tag-vaelipala-ateria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/367511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=367511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/367511\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/367517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=367511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=367511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=367511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}