{"id":409409,"date":"2026-11-02T12:13:21","date_gmt":"2026-11-02T11:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/medicion-del-color-de-los-colorantes-alimentarios-naturales\/"},"modified":"2026-11-04T08:43:18","modified_gmt":"2026-11-04T07:43:18","slug":"medicion-del-color-de-los-colorantes-alimentarios-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hunterlab.eu\/es\/medicion-del-color-de-los-colorantes-alimentarios-naturales\/","title":{"rendered":"Medici\u00f3n del color de los colorantes alimentarios naturales"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<h1>Medir los colorantes alimentarios naturales con un espectrofot\u00f3metro: as\u00ed te aseguras de que el color del producto se mantenga dentro del rango deseado<\/h1>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-408761 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Farbpigmente-Pulver-HunterLab-EU-Blog-scaled.jpg\" alt=\"Pigmentos de color en polvo en cuencos.\" width=\"564\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Farbpigmente-Pulver-HunterLab-EU-Blog-1280x960.jpg 1280w, https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Farbpigmente-Pulver-HunterLab-EU-Blog-980x735.jpg 980w, https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Farbpigmente-Pulver-HunterLab-EU-Blog-480x360.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, 100vw\" \/><\/p>\n<div>Una bebida debe dar la sensaci\u00f3n de estar fresca, una gominola de fruta debe parecer apetecible y una mezcla de especias debe ser tan arom\u00e1tica como sabe. Incluso antes de probar un producto, su color ya te da una primera impresi\u00f3n de calidad, sabor y reconocibilidad.<\/div>\n<div>Por eso, cuando los fabricantes sustituyen los colorantes sint\u00e9ticos por alternativas naturales, cambia mucho m\u00e1s que un simple ingrediente de la f\u00f3rmula. Los colorantes naturales pueden depender en mayor medida de la materia prima, el origen, el momento de la cosecha y el procesamiento. Adem\u00e1s, algunos de ellos son muy sensibles a la luz, el ox\u00edgeno, la temperatura o el pH. Por eso, un color que da buenos resultados en el laboratorio tambi\u00e9n tiene que demostrar su eficacia en la producci\u00f3n, durante el almacenamiento y a lo largo de muchos lotes.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div><strong>La medici\u00f3n del color hace que esta tarea sea factible. Convierte la impresi\u00f3n visual en datos objetivos y, de este modo, crea una base com\u00fan para el desarrollo, las compras, la producci\u00f3n y la gesti\u00f3n de la calidad.<\/strong><\/div>\n<div> <\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n<div>\n<h3>Por qu\u00e9 los colorantes naturales est\u00e1n cambiando el control de calidad<\/h3>\n<\/div>\n<div>Un colorante sint\u00e9tico no siempre se puede sustituir por una alternativa natural en una proporci\u00f3n de uno a uno. Adem\u00e1s del tono deseado, la matriz, la f\u00f3rmula y las condiciones del proceso influyen en el resultado.<\/div>\n<div>Algunos factores t\u00edpicos que influyen son:<\/div>\n<ul>\n<li>Variaciones naturales de las materias primas: la zona de cultivo, el clima, el grado de maduraci\u00f3n, el momento de la cosecha y el procesamiento pueden hacer que el color var\u00ede de un lote a otro.<\/li>\n<li>Valor del pH: algunos colorantes naturales reaccionan de forma visible ante un entorno \u00e1cido o alcalino.<\/li>\n<li>Temperatura y duraci\u00f3n del proceso: los tratamientos t\u00e9rmicos pueden alterar el tono y la intensidad del color.<\/li>\n<li>Luz y ox\u00edgeno: durante el procesamiento y el almacenamiento pueden producirse procesos de degradaci\u00f3n u oxidaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Matriz del producto: la grasa, el agua, las prote\u00ednas, las sustancias turbias y otros ingredientes influyen en c\u00f3mo se percibe y se mide un color.<\/li>\n<li>Claridad: en los productos transparentes, la f\u00f3rmula puede alcanzar el tono deseado, pero al mismo tiempo provocar una turbidez no deseada.<\/li>\n<\/ul>\n<div>El objetivo del control de calidad no es eliminar por completo cualquier variaci\u00f3n natural. Lo importante es, m\u00e1s bien, definir el rango aceptable para cada producto y, a continuaci\u00f3n, comprobarlo de forma reproducible.<\/div>\n<div>Encontrar\u00e1s m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las soluciones adecuadas para colorantes l\u00edquidos y en polvo en nuestra <a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/es\/alimentos-y-bebidas\/colorantes\/\">p\u00e1gina de aplicaciones sobre la Medici\u00f3n del color de colorantes y aromas.<\/a><\/div>\n<div> <\/div>\n<div> <\/div>\n<h3>No se trata de que \u00abse parezca\u00bb, sino de un Est\u00e1ndar de color medible<\/h3>\n<div>Las valoraciones visuales son importantes, pero por s\u00ed solas tienen una reproducibilidad limitada. La iluminaci\u00f3n, el entorno, c\u00f3mo te sientes ese d\u00eda y la Percepci\u00f3n del color influyen en la valoraci\u00f3n. Lo que a una persona le parece adecuado, otra puede considerarlo demasiado amarillo, demasiado oscuro o demasiado p\u00e1lido.<br \/>Un espectrofot\u00f3metro convierte esa impresi\u00f3n en un valor de medici\u00f3n que se puede documentar. Es recomendable establecer un est\u00e1ndar ya durante la reformulaci\u00f3n:<\/div>\n<ol>\n<li>Se mide el producto actual o el nuevo color de destino que quieres.<\/li>\n<li>Se prueban alternativas naturales adecuadas en condiciones definidas.<\/li>\n<li>Los departamentos de desarrollo y gesti\u00f3n de calidad determinan qu\u00e9 desviaciones son aceptables desde el punto de vista visual y funcional.<\/li>\n<li>A partir de estos resultados se establecen los valores de referencia y las tolerancias espec\u00edficas para cada producto.<\/li>\n<li>La norma aprobada se utiliza para el control de materias primas, la producci\u00f3n y el control final.<\/li>\n<\/ol>\n<p>As\u00ed que la pregunta ya no es: \u00ab\u00bfSe ve m\u00e1s o menos bien este lote?\u00bb, sino: \u00ab\u00bfCumple este lote con las especificaciones de color aprobadas?\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>CIELAB, \u0394E y datos espectrales: \u00bfqu\u00e9 se deber\u00eda medir?<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Grafiken-Farbmetrik-A5-lab.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Grafiken-Farbmetrik-A5-lab.jpg\" alt=\"Medici\u00f3n del color seg\u00fan el modelo L, a, b\" width=\"425\" height=\"300\"\/><\/a>Para una especificaci\u00f3n de color fiable, son especialmente relevantes los valores CIE L*a*b* y la diferencia de color \u0394E que se calcula a partir de ellos:<\/p>\n<ul>\n<li>L* describe la luminosidad entre el negro y el blanco.<\/li>\n<li>a* describe el eje rojo-verde.<\/li>\n<li>b* describe el eje amarillo-azul.<\/li>\n<li>\u0394E resume en un solo valor toda la diferencia de color entre la muestra y el est\u00e1ndar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los valores individuales muestran en qu\u00e9 direcci\u00f3n cambia un color. \u0394E describe cu\u00e1nto se ha alejado en total del est\u00e1ndar. As\u00ed, los responsables de calidad no solo pueden detectar que hay una desviaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n si la muestra se ha vuelto, por ejemplo, m\u00e1s oscura, m\u00e1s roja o m\u00e1s amarilla.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.9&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.9&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 tolerancia \u0394E se aplica a los colorantes naturales?<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ColorDataTable-HunterLab-EMESSL2-ER.png\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-408352  alignright\" src=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ColorDataTable-HunterLab-EMESSL2-ER.png\" alt=\"Tabla de datos de color del software EasyMatch Essentials L2 ER\" width=\"511\" height=\"307\"><\/a>No existe un l\u00edmite de \u0394E v\u00e1lido para todos los colorantes naturales. La tolerancia debe ajustarse al producto, a su superficie o transparencia, a la intensidad del color y a las expectativas del mercado. En el caso de un producto de marca con un alto grado de reconocimiento, puede ser necesario un rango objetivo m\u00e1s estrecho. En el caso de un producto natural, puede tener sentido una variaci\u00f3n mayor, aceptada de forma consciente.<br \/>Por eso, en la pr\u00e1ctica, las mediciones instrumentales se combinan con evaluaciones visuales de muestras adecuadas. En cuanto se determine qu\u00e9 diferencias a\u00fan se aceptan, se puede deducir una tolerancia num\u00e9rica de \u00abaprobado\/rechazado\u00bb.<\/p>\n<h4> <\/h4>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 es importante todo el espectro visible?<\/h3>\n<p>La curva espectral de los colorantes naturales puede variar seg\u00fan su origen, el valor del pH, la oxidaci\u00f3n, la luz, el procesamiento o la mezcla. La medici\u00f3n del espectro visible ofrece una descripci\u00f3n completa. A partir de los datos espectrales se calculan valores del color estandarizados, como el sistema CIE L*a*b*. Adem\u00e1s, se puede comparar la forma de la curva espectral. Un cambio que apenas se nota en una sola longitud de onda puede hacerse evidente en el perfil general.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 instrumentos de medici\u00f3n son adecuados para la Medici\u00f3n del color de los colorantes naturales?<\/h3>\n<p>La elecci\u00f3n de un espectrofot\u00f3metro y de los accesorios adecuados siempre depende del estado del producto. Los colorantes pueden ser l\u00edquidos, en polvo, semis\u00f3lidos, s\u00f3lidos o semis\u00f3lidos. Con la tecnolog\u00eda de medici\u00f3n adecuada, se pueden definir con precisi\u00f3n los objetivos de color y mantenerlos de forma constante. HunterLab ofrece diferentes soluciones para casi cualquier necesidad:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/produkt\/colorflex-l2-farbmessgeraet\/\">ColorFlex L2: Para el control rutinario de polvos, gr\u00e1nulos y pastas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/produkt\/agera-l2-farbmessgeraet\/\">Agera L2: Para muestras complejas con textura, as\u00ed como para investigaci\u00f3n y desarrollo en el laboratorio<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/produkt\/vista-l2-transmissionsfarbmessgeraet\/\">Vista L2: Para concentrados de color l\u00edquidos transparentes o transl\u00facidos; medici\u00f3n del color y la turbidez<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Ponte en contacto con nosotros<\/h3>\n<p>Los expertos en colorimetr\u00eda de HunterLab estar\u00e1n encantados de ayudarte a elegir el medidor m\u00e1s adecuado: <a href=\"https:\/\/www.hunterlab.eu\/es\/contacta-con-nosotros\/\">ponte en contacto con nosotros aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Medir los colorantes alimentarios naturales con un espectrofot\u00f3metro: as\u00ed te aseguras de que el color del producto se mantenga dentro del rango deseado Una bebida debe dar la sensaci\u00f3n de estar fresca, una gominola de fruta debe parecer apetecible y una mezcla de especias debe ser tan arom\u00e1tica como sabe. 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